Alexander Herrmann ist nicht nur Präsident der deutschen Jeunes Restaurateurs und bekannter TV-Koch. Im fränkischen Wirsberg betreibt er mit seiner Frau ein Restaurant und hat dort auch eine Siemens lifeKochschule eingerichtet, in der er regelmäßig Kochkurse für Hobbyköche anbietet.
Eigentlich ist Alexander Herrmann ein typischer, ein geborener Gastronom. Herrmann’s Romantik Posthotel im kleinen fränkischen Dorf Wirsberg gehört seit 1869 der Familie. Bis heute wird Omas Rezepten in der Fränkischen Stube des Hauses Respekt gezollt: traditionell inspiriert, zeitgemäß interpretiert, urgemütlich präsentiert. Dieser Mensch hat die Berufung wirklich von klein auf mit Löffeln gegessen. Und die Familie trägt ihn bis heute. Seine Frau Eva ist staatlich geprüfte Sommeliere und leitet seit 1998 auch das Restaurant ihres Mannes. Der Familienhund heißt Schnitzel, die beiden Kinder spielen im Haus …
Tradionelle Küche und hochmoderne Technik
So sehr sich der Präsident der deutschen Jeunes Restaurateurs auch den Traditionen seiner Heimat und deren Küche verbunden fühlt: Alexander Herrmann ist ein zeitgemäßer Fernsehstar, der auf hochmoderne Technik von Siemens vertraut. Er ist der hübscheste Koch im gut sitzenden Küchenanzug bei „Lanz kocht“. Im bayerischen Fernsehen tut er’s allein, bei „Koch doch!“. Ein Ruf, dem zahlreiche Bücher gleichen Titels folgten – absolute Renner. Herrmann ist ein Tausendsassa, einer mit unzähligen Fans, weil er allen Hobbyköchen Sätze wie „Das kann ich nie“ lässig-charmant aus dem Kopf gestrichen hat. „Entspannungskochen“ nennt er das, was er in seiner Siemens lifeKochschule gekonnt demonstriert: wenige Zutaten, viel Vergnügen, keine Angst, aber umso mehr Genuss. Lachspralinen in 15 Minuten, Rucolacremesuppe mit Seezungenroulade in 20, Rotbarschlasagne in 30. Auch die Kritiker lieben ihn dafür – und der „Gault Millau“ verteilt keine Punkte fürs Autogrammeschreiben. Jeder, der vom Fach ist, weiß, was man für einen Michelin-Stern tun muss. Seit 2008 hat ihn Hermann’s Restaurant. Verliehen an einen Koch, der sein Handwerk perfekt beherrscht. Ein Stern für die einzigartige Verbindung von guter Tradition und spannend kreativer Spitzenküche. „Mein Anspruch an Gerichte sind geschmackliche Überraschungsmomente – der gewisse Aha-Effekt.“ Lamm am Zimtspieß gebraten auf geräucherter Paprika zum Beispiel. Alexander Herrmann ist ständig auf der Suche nach reizvollen Aroma-Kicks. Zwar meint er bescheiden, ein gelungenes Rezept basiere auf 70 % Erfahrung und 30 % Zufall. In Wahrheit ist der Küchenchef aber über die Maßen konzentriert bei der Sache. Und voll des guten Bauchgefühls, das den genialen Künstler vom nur fleißigen unterscheidet. Etwa so: „Du arbeitest zum Beispiel gerade mit Trüffeln.
Kurz darauf probierst du marinierte Melonen und sagst ,hoppala, das fühlt sich im Mund super an‘. Trüffeln auf Melone, das ist es!“ Die Trüffeln übrigens, die erhier erwähnt, gibt es nur bei ihm: fränkische Schiefertrüffeln aus dem nahen Wald. Anders als die aus Italien können sie feine Aromen tragen. Dazu die perfekte Zubereitung, bei der sich Herrmann gerne auch von Hobbyköchen über die Schulter schauen lässt, schließlich eröffnet die neue Küchentechnologie auch ständig neue Möglichkeiten. Das Zusammenspiel der Temperaturen zum Beispiel: niedrig im Dampfbackofen, in Sekundenschnelle heiß und doch sicher vor Verbrennungen auf dem Induktionskochfeld, damit beispielsweise Honig die ätherischen Öle aus dem frischen Rosmarin zieht. Herrmann kann darüber sprechen wie ein Chemiker. Oder wie ein Dichter. Auf jeden Fall wie keiner sonst …
Modernste Siemens-Technik live erleben
Lernen Sie die neue Einbaugeräte-Reihe von Siemens bei Alexander Herrmann oder in einer der vielen anderen Siemens lifeKochschulen in Ihrer Nähe kennen. Alle Adressen finden Sie hier auf unserer Website.
