Jens Bomke
Jens Bomke ist mit Herz und Seele Westfale. In Lippstadt geboren, absolvierte er in Münster die Kochlehre, tastete sich über Iserlohn und Köln nach Sylt zu Jörg Müller vor, wechselte anschließend in den Schwarzwald in die Traube Tonbach, machte noch einen Abstecher in den Rheingau, bevor er über die Hotelfachschule Heidelberg ins heimische Münsterland zurückkehrte. 1988 wurde er Küchenchef, 1995 Inhaber des elterlichen Betriebs im münsterländischen Wadersloh und erkochte dem traditionsreichen Haus in kürzester Zeit einen Michelin-Stern.
Das Hotel Bomke ist ein massiver, historischer Bau mit antikem Mobiliar, aber einem modernen Management. 1874 hat Jens’ Urgroßvater Clemens in dieses Hotel eingeheiratet, das zuvor Pferdeund Poststation, Landwirtschaft, Weingroßhandel und Kolonialwaren beheimatet hatte. In diesen Gemäuern kreiert Jens Bomke heute eine französisch-mediterran angehauchte Regionalküche, die mitunter schon mal zu kontrastreichen Kombinationen neigt. Sie werden allerdings sehr elegant vollzogen, wie beim legendären Stielmus mit Hummer, das schon Ex-Bundespräsident Roman Herzog zu seinem Abschied aus dem Berliner Bellevue genießen durfte. Für Bomke ist die westfälische Küche so facettenreich wie die badische, und die kennt er aus dem Effeff, hat er doch unter anderem in der Schwarzwaldstube bei Harald Wohlfahrt gearbeitet.
Haute Cuisine mit Bodenhaftung könnte man das nennen, was Bomke macht. Und dennoch verzichtet er nicht auf regionale Spezialitäten, wie Schweinskopfsülze oder Spanferkel – beides übrigens mit der gleichen Präzision und Geradlinigkeit zubereitet wie beispielsweise der Steinbutt mit knuspriger Schalottentorte. Hauptsache, die Produkte sind von erlesener Qualität. Auf die achtet Bomke sehr genau, und seine Lieferanten, Bauern, Pilzesammler und Jäger aus der Gegend wissen das und halten sich an die Vorgaben. Sonst kann es ihnen nämlich passieren, dass sie auf ihrer Ware sitzen bleiben.
Im Hotel Bomke in Wadersloh herrscht eine herzliche Atmosphäre, immerhin leben hier drei Generationen unter einem Dach. Bomkes Ehefrau Christa, eine ausgebildete Ärztin, leitet äußerst charmant den Restaurantservice, während Seniorchefin Ingrid den Empfang der Gäste übernimmt. Das vielgerühmte Zwetschgenwasser, ein Vermächtnis Heinrich Bomkes, wird nun traditionsgemäß von Sohn Jens weitergebrannt. Nur Bomkes drei Töchter, Anna, Luisa und Carlotta sind noch zu klein, um Aufgaben zu übernehmen. Aber das kommt sicher auch noch. Schließlich haben die Bomkes eine lange Tradition in diesem Haus fortzusetzen.
Anschrift
Hotel Bomke
Kirchplatz 7
59329 Wadersloh
Zur Website des Hotels
Das Hotel Bomke ist ein massiver, historischer Bau mit antikem Mobiliar, aber einem modernen Management. 1874 hat Jens’ Urgroßvater Clemens in dieses Hotel eingeheiratet, das zuvor Pferdeund Poststation, Landwirtschaft, Weingroßhandel und Kolonialwaren beheimatet hatte. In diesen Gemäuern kreiert Jens Bomke heute eine französisch-mediterran angehauchte Regionalküche, die mitunter schon mal zu kontrastreichen Kombinationen neigt. Sie werden allerdings sehr elegant vollzogen, wie beim legendären Stielmus mit Hummer, das schon Ex-Bundespräsident Roman Herzog zu seinem Abschied aus dem Berliner Bellevue genießen durfte. Für Bomke ist die westfälische Küche so facettenreich wie die badische, und die kennt er aus dem Effeff, hat er doch unter anderem in der Schwarzwaldstube bei Harald Wohlfahrt gearbeitet.
Haute Cuisine mit Bodenhaftung könnte man das nennen, was Bomke macht. Und dennoch verzichtet er nicht auf regionale Spezialitäten, wie Schweinskopfsülze oder Spanferkel – beides übrigens mit der gleichen Präzision und Geradlinigkeit zubereitet wie beispielsweise der Steinbutt mit knuspriger Schalottentorte. Hauptsache, die Produkte sind von erlesener Qualität. Auf die achtet Bomke sehr genau, und seine Lieferanten, Bauern, Pilzesammler und Jäger aus der Gegend wissen das und halten sich an die Vorgaben. Sonst kann es ihnen nämlich passieren, dass sie auf ihrer Ware sitzen bleiben.
Im Hotel Bomke in Wadersloh herrscht eine herzliche Atmosphäre, immerhin leben hier drei Generationen unter einem Dach. Bomkes Ehefrau Christa, eine ausgebildete Ärztin, leitet äußerst charmant den Restaurantservice, während Seniorchefin Ingrid den Empfang der Gäste übernimmt. Das vielgerühmte Zwetschgenwasser, ein Vermächtnis Heinrich Bomkes, wird nun traditionsgemäß von Sohn Jens weitergebrannt. Nur Bomkes drei Töchter, Anna, Luisa und Carlotta sind noch zu klein, um Aufgaben zu übernehmen. Aber das kommt sicher auch noch. Schließlich haben die Bomkes eine lange Tradition in diesem Haus fortzusetzen.
Anschrift
Hotel Bomke
Kirchplatz 7
59329 Wadersloh
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