FischEismeersaibling mit braunem Zucker karamellisiert
Zubereitung
Fischfilet mit Zitronenabrieb, Meersalz und Pfeffer würzen in Frischhaltefolie fest eindrehen eventuell mit Alufolie nachdrehen. Bei ca. 40° Grad je nach Dicke 20 bis 25 Minuten garen und in Eiswasser abkühlen.
Fischfilet schneiden und auf einem gebutterten Teller mit Folie bedeckt im Backofen bei 60° Grad ca 15 Minuten temperieren. Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Brenner karamellisieren.
Fein gehackten, restlichen Fisch mit den Zutaten zu einem Fischtatar verarbeiten. Mit Hilfe eines Einwegspritzsackes in den eingesalzenen Rettich einrollen und anschließend in die gewünschte Länge schneiden.
Mixedpickels Gemüse erwärmen, karamellisierte Filets darauf anrichten. Mixed Pickels Fond aufkochen und mit etwas Pfeilwurzelmehl abbinden. Sud zu Fisch und Gemüse angießen.
Mit Gewürzblatt, Rettichcanneloni und etwas Kräutersalat ausgarnieren.
