FischFlusskrebse mit Lachskavier und Sauerampfer

Zubereitung

Die Schwänze aus den abgekochten Flusskrebsen herauslösen. Öl und Chilisauce  mit-
einander vermengen und salzen. Im Siemens-Dampfbackofen 6 Min. bei 40–50 °C auf
der Stufe „reifen“ erwärmen.

Tassen fein mit Öl auspinseln, jeweils ein Ei aufschlagen und in die Tasse gleiten lassen.
Im Siemens-Dampfgarer bei 100 °C 10 Min. dampfgaren. Dann vorsichtig aus der Tasse
lösen und auf den Teller platzieren.

Lachskaviar aus der Dose nehmen. Nehmen Sie hierfür am besten einen Perlmutt-oder
Plastiklöffel, um eine Geschmacksverfremdung zu vermeiden. Den Kaviar mit pochiertem
Ei und Sauerampfer anrichten.

Erbsen aus den Schoten pulen und weich blanchieren. Minzeblätter klein schneiden.
Alles zusammen mit dem Siemens-Stabmixer zu einem glatten Püree mixen, auf dem
die Flusskrebse und das pochierte Ei arrangiert werden.