FischKabeljau mit Schlangenbohnen und einer Tamarillosauce

Zubereitung

Die Fischfilets waschen, mit Limettensaft beträufeln und ruhen lassen.
Die Zitronengrasstengel halbieren, unter ein Brettchen legen und leicht drücken und in eine hohe Auflaufform schichten. Anschließend mit 400 ml Fischfond und dem Reiswein begießen.

Den Dünsteinsatz (Gitter) hineinlegen und die Fischfilets darauf verteilen. In den Siemens Dampfgarer geben und bei mittlerer Temperatur langsam dämpfen (15 Minuten).
Für die Sauce die Tamarillos klein schneiden. Den Zucker in einen Topf geben und bei hoher Temperatur schmelzen lassen. Die Tamarillos, den restl. Fischfond, den Rotwein sowie die Thynianzweige dazugeben. Alles auf die Hälfte reduzieren lassen. Zum Schluss durch ein Sieb passieren, abschmecken und warmstellen. Ggf. vor dem anrichten noch mit kalten Butterflöckchen binden.

Für die Nudeln und die Bohnen 2 Töpfe mit Wasser zum kochen bringen. Salz dazugeben
und beides für ca. 5 Minuten kochen und abschrecken. Zu den Nudeln noch etwas Erdnussöl geben, damit diese nicht so zusammen kleben.

Zum anrichten kleine Nudelnester drehen. Außenherrum die Bohnen legen. Die Filets aus dem Wok nehmen und auf ein Nest legen. Die Sauce verteilen.