FischMiesmuscheln in Weißweinsud

Zubereitung

Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser waschen und dabei gründlich Sand- und Kalkreste entfernen. Die Bärte mit den Fingern abziehen. Geöffnete Muscheln, deren Schalen sich beim Klopfen auf eine der Klappen nicht schließen, können verdorben sein. Diese aussortieren. Die einwandfreien Muscheln in ein Sieb schütten, nochmals gründlich spülen und gut abtropfen lassen. Geschälte Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Geputzte und geschälte Karotten, Petersilienwurzel und Stangensellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zitrone waschen, dünn schälen und den Saft auspressen. Olivenöl im Topf erhitzen.

Zwiebeln und Knoblauch farblos anschwitzen. Das Gemüse zufügen. Unter Rühren 4 bis 5 Minuten mit anschwitzen. Weißwein und Zitronensaft angießen, Kräuter einstreuen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Muscheln in der großen ungelochten Gastronormschale verteilen. Den Gemüse-Wein-Sud mit der Zitronenschale darübergeben. Nach 6 Minuten Garzeit die Muscheln mit einem großen Wender einmal mischen oder die Gastronormschale kurz herausnehmen und rütteln.