Fleisch & WildBaekeoffe (Fleisch-Kartoffel-Eintopf, Elsass)

Zubereitung

Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Porree in Ringe schneiden. Vom Thymian die Blättchen abzupfen und mit Lorbeer und Pfefferkörner in den Wein geben. Fleisch, Porree und die Hälfte der Zwiebeln in einer Schüssel mischen und den Wein darüber gießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht marinieren. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Einen Bräter mit Fett ausstreichen und 1/3 der Kartoffelscheiben auf dem Boden verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die restlichen Zwiebeln darauf verteilen.

Fleisch auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Sud auffangen. Die Hälfte vom Fleisch auf die Zwiebelschicht geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf das zweite Drittel Kartoffel verteilen und wieder würzen. Nun das restliche Fleisch daraufgeben, würzen und mit den übrigen Kartoffelscheiben bedecken. Weinsud angießen und die Kartoffelschicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und kaltes Wasser zu einem festen Teig verkneten und eine lange Rolle formen. Bräterrand gut fetten und den Teig ringförmig auf den Rand legen. Deckel ebenfalls am Rand fetten und fest auf den Teigring drücken. Im vorgeheizten Backofen, 170°C, ca. 3 Stunden backen.