Fleisch & WildBollito Misto con Salsa Verde

Zubereitung

Fleisch waschen und trockentupfen. Kalbszunge mit Wasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. 4 l gesalzenes Wasser in einen großen Topf aufkochen. Rindfleisch und Pfefferkörner zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Poularde zufügen und 15 Minuten mitgaren. Inzwischen 300 g Möhren, 1 Porree und Sellerie zum Bund binden. 2 Zwiebeln schälen und halbieren. Gemüse und Kalbsfleisch in den Topf geben. Ca. 1 Stunde köcheln lassen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen. Knoblauch und 1 Zwiebel schälen. Sardellen abtropfen lassen. Vorbereitete Zutaten und 3 Esslöffel Öl im Blitzhacker zerkleiner. In eine Schüssel geben und 8 Esslöffel Öl, Essig und Kapern unterrühren. Mit Pfeffer würzen. Restliche Möhren in Scheiben schneiden. Broccoli in Röschen teilen. Lauch in schräge Stücke schneiden. Fenchel in Spalten schneiden. Zunge abschrecken und die Haut abziehen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit, Suppengemüse aus dem Topf nehmen. Zunge, Mettenden und rohes Gemüse zufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Fleisch rausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit Gemüse auf eine Platte geben.