Fleisch & WildBouef Bourguignon

Zubereitung

Die Hälfte der Schalotten hacken, übrige Schalotten längs vierteln. Möhren und Knoblauch fein würfeln. Champignons halbieren. Speck in feine Streifen schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Je 1 Esslöffel Speck und Öl in eine Pfanne geben. Schalottenspalten und Champignons unter Wenden anbraten. Übrigen Speck und gehackte Schalotten in einem Bräter anbraten. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren, getrockneten Thymian, Knoblauch und Tomatenmark unterrühren. Mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Lorbeer und Petersilie auf die Soße legen. Mit Deckel im vorgeheizten Backofen, 175°C, ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch 1-2 mal umrühren, eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Champignonmischung unterrühren. Kräuterstiele entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.