Fleisch & WildDer große Braten, Entenbraten mit fruchtiger Soße

Zubereitung

Die Ente innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Orangen schälen und die weiße Haut vollständig entfernen. Rosmariennadeln klein schneiden. Die Orangen im Ganzen sowie den Rosmarien in den Bauch der Ente stecken und diesen mit Küchengarn binden.

Die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, mit ¼ l kochendem Wasser begießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten braten. Zwischendurch die Haut der Ente mehrmals mit einer Gabel einstechen, wiederholt mit Bratensaft begießen.

Nach 30 Minuten die Ente wenden, den Weißwein an gießen und die Ente in etwa 1 ¼ Stunde fertig garen. Auch dabei immer wieder mit Bratenfond begießen.
Für die Soße 500 g entsteinte Kirschen mit dem Saft von einer Orange, 60 g braunem Zucker und 1 Zweig Rosmarien köcheln, bis die Kirschen Saft gezogen haben.

Den Rosmarien entfernen, 1 cl Kirschsaft dazugeben und 1 Prise gemahlenen Piment. 40 g Mandeln gehackt rösten und zu unserer Soße geben. Die Soße mit etwas angerührter Speisestärke binden, mit dem Bratenfond von der Ente verfeinern.

Nach Ende der Garzeit die Ente im ausgeschalteten Backofen warm stellen. Das Bratfett aus dem Bräter abgießen und die Ente tranchieren und servieren.
Diese Variante der Soße kann man auch variieren z.B. als Orangensoße, Ananas oder mit süßsaurem Obst.