Fleisch & WildKalbstafelpilz in duftender Kräutersoße mit gefülltem Spitzkohl

Zubereitung

Den Tafelspitz sauber parieren, in etwas Öl goldgelb von beiden Seiten anbraten, dann würzen mit Salz und Pfeffer und auf den gelochten Einsatz des Dampfgarers setzen. Im Dampfgarer gut 60 Minuten bei 100 Grad garen. Nicht vergessen, den geschlossenen Einsatz auf die unterste Stufe zu setzen, den gelochten in den mittleren Einschub.

Vom Spitzkohl die großen äußeren Blätter lösen. Das Innere in feine Streifen schneiden. Die Möhre fein würfeln, den Frühlingslauch fein schneiden. Beides zusammen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl schön goldgelb anschwitzen. Die Spitzkohlblätter sowie das geschnittene Innere, im Dampfgarer, ruhig mit dem Tafelspitz zusammen 5 Minuten dämpfen, abschrecken in Eiswasser.

Die angeschwitzten Gemüsewürfel, in einer Schüssel mit dem gegarten Spitzkohlstreifen, dem Gemüsetofu, dem gegarten Reis und den gemahlenen Nüssen vermischen und würzen mit Salz, Pfeffer etwas Muskat.

Die Spitzkohlblätter auf einem Tuch trocken tupfen und mit unserer abgeschmeckten Füllung füllen. Im Dampfgarer gut 10 Minuten regenerieren.

Für unsere Kräutersoße, die Kräuter fein schneiden.
Die Gewürzgurke fein schneiden, den Meerrettich hobeln.

Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Senf und Sojasahne verrühren und abschmecken.

Lauwarm zu unserem Tafelspitz und den Spitzkohlköpfchen servieren.