Fleisch & WildMangold-Reh mit Pfifferlingen und Semmelknödel

Zubereitung

Den Mangold waschen, Stiele von den Blättern schneiden, beides in den Dampfgarer geben
Einstellung: 100 Grad/2 Minuten (Stiele 1 Minute länger), dann im Eiswasser abkühlen. Auf Küchenkrepp legen und abtrocknen.
16 große Blätter für die 8 Päckchen verwenden, Stiele beiseite stellen und zur Dekoration verwenden.

Füllung:
Rosa Beeren fein hacken, Rehfilet in 8 kleine Madaillons schneiden, salzen und pfeffern, mit den rosa Beeren bestreuen, Butterschmalz erhitzen und die Madaillons ganz kurz von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, aus der Pfanne nehmen, je 1 Medaillon auf zwei Blätter verteilen, die Seiten einschlagen, zu einer Roulade aufrollen.
In den Dampfgarer geben, Einstellung: 100 Grad/10 Minuten.

Rahmpfifferlinge:
die Pfifferlinge putzen, kurz abbrausen, auf Küchenkrepp gut abtrocknen. Die Butter und die Sahne im Dampfgarer erhitzen, die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Dampfgarer: bei 100 Grad/10 Minuten

Semmelknödel:
Milch, Butter, Eier, Salz und Petersilie über das Brot geben, alles vermengen, mit feuchten Händen Knödel formen, 30 Minuten Quelllen lassen, im Dampfgarer garen.
Einstellung: 100 Grad/18 Minuten

Alles dekorativ auf weiße Teller anrichten, die Päckchen mit den Mangoldstielen dekorieren, Knödel mit kleingehackten, gerösteten Wallnüssen bestreuen.