Fleisch & WildKlassische Semmelknödel und Rosenkohltimbal

Zubereitung

Die Brötchen in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und leicht an drücken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch, Thymian sowie die Brotwürfel darin goldbraun rösten.

Knoblauch und Thymian aus der Pfanne nehmen. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben.
Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und zum Brot in eine Schüssel geben.
Die Milch erhitzen.

Die Speck - und Zwiebelwürfel in der Pfanne mit an schwitzen. Zuerst Speck dann Zwiebelwürfel. Die Speck - Zwiebelmischung zu den Brötchen geben, die heiße Milch darüber gießen und alles 20 Minuten ziehen lassen.

Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Knödelmischung geben und alles gut
miteinander verkneten. Aus der Masse Knödel von jeweils etwa 100 g formen. Im Dampfgarer, im gelochten Einsatz gut 15 Minuten bei 95 °C dämpfen. Den geputzten Rosenkohl im Dampfgarer garen gut 20 Minuten im gelochten Einsatz, abschrecken.

Speck - und Zwiebelwürfel anbraten, dann den gegarten Rosenkohl mit an schwitzen, würzen und auskühlen lassen. Für den Guss alle Zutaten gut verrühren und durch ein Sieb laufen lassen. Den Rosenkohl in Timbalformen füllen und mit dem
Guss bedecken. Im Dampfgarer etwa 30 Minuten garen bei 90 °C.