Fleisch & WildSpitzkohlköpchen als Beilage

Zubereitung

Den Spitzkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen. Die fertigen Spitzkohlblätter im Dampfgarer im gelochten Einsatz gut 10 Minuten dämpfen bei 90°C. Die gegarten Blätter in feine Streifen schneiden, bitte ohne den Strunk der zuvor entfernt wurde.

Bacon und Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Öl etwas an rösten und zu den in Streifen geschnittenen Spitzkohl geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen. Den anderen Teil der gegarten Spitzkohlblätter, einzeln mit den abgeschmeckten Streifen füllen und mit einer Baconscheibe zusammen binden.

Die Köpfchen dann im Dampfbackofen etwa 10 Minuten fertig garen.