GeflügelBarberie – Entenbrust

Zubereitung

Fettschicht der Entenbrüste vorsichtig einschneiden und mit Salz würzen.

Eine hitzebeständige Pfanne mit 1 EL Öl auspinseln und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Nun die Brüste bei geringer Hitze so lange auf der touchSlider- Kochstelle von Siemens braten, bis die Haut eine goldgelbe Farbe bekommt – das dauert etwa 7 Minuten bei Stufe 9.

Rotkraut vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien und in dünne Streifen hobeln. Diese in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in ein Sieb gießen und unter fließend kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Walnusskerne fein hacken. Das Mango- Chutney mit 1 TL Honig, Garam masala, 4 EL Öl, Balsamessig, Safran, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Mit Rotkraut und Walnüsse vermengen.

Rotkrautsalat auf Teller verteilen. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten, mit der Essig/Öl Vinaigrette mit Safran beträufeln.