GeflügelCassata Ente

Zubereitung

Die gesäuberte Ente von innen mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und mit Senf ausstreichen. Für die Füllung die Entenleber in Butter braten und in Würfel schneiden.
Den Schinken würfeln und in Butter anbraten (1 EL für die Garnitur zurück lassen. Die gehackte Zwiebel kurz mitbraten. Dann Schinken, Apfelwürfel, Leberstücke, Aprikosen-, Succade- und Orangeadestückchen und das geriebene Schwarzbrot zugeben, mischen und die Ente damit füllen.

Die Ente von aussen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
Mit der Brustseite nach unten in den Dampfgarer legen, später wenden und fertiggaren. Dauer etwa 90-120 Minuten. Die übrigen 4 Äpfel schälen, mit dem Austtecher das Kerngehäuse entfernen und dann in Scheiben schneiden. Die letzten 8 Minuten im Dampfgarer mitgaren.

Nach dem Garprozess legt man die Ente unter den Grill, bis sie eine herrlich krosse Haut hat. Dauer etwa 30 Minuten. Den Bratensaft aus dem Dampfgarer mit der sauren Sahne uns 1 TL Senf verrühren und abschmecken.

Anrichten:
Die knusprige Ente auf einer Platte anrichten. Mit Apfelscheiben und Schinkenwüfeln garnieren. Die Ente ist herrlich zart im Fleisch mit wunderbar krosser Haut.

Durch die Früchtemischung und das Schwarzbrot bekommt man außerdem eine sehr leckere Soßengundlage, die durch den Senf noch pikanter wird.