GeflügelEntenbrust

Zubereitung

Waschen Sie die Entenbrüste unter fließendem Wasser. Entfernen Sie die Haut. Reiben Sie die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer ein. Streichen Sie das Dampfgarbrett dünn mit Öl aus und legen Sie die Filets darauf. Waschen Sie das Zitronengras. Damit sich das Aroma besser entfalten kann, schlagen Sie die Zitronengrasstängel mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder mit dem Messerrücken bis sich die Fasern spalten. 

Füllen Sie eine weite Pfanne mit Geflügelfond und Wasser, geben Sie das Zitronengras dazu. Sobald die Brühe kocht, stellen Sie das Dampfgarbrett oben drauf, decken mit der Dampfgarhaube ab und dämpfen die Entenfilets etwa 20-25 Minuten. Nach dem Garen stellen Sie die Entenbrüste kurz im Backofen warm und bereiten die Soße zu. Dazu rühren Sie etwas Sahne mit Speisestärke an und gießen sie diese unter Rühren in die noch kochende, bereits reduzierte Brühe. Es sollten noch etwa 300 ml vorhanden sein. Schmecken Sie nun die Soße mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch ab.

Das schmeckt dazu: Kroketten oder Rösti aus dem Backofen, Reis, Rosenkohl, Rotkohl.