GeflügelGefülltes Wachtelkotelett mit Gänsestopfleber

Zubereitung

Wachtelbrust auslösen und von Haut und Knochen befreien. Die Keule von Haut und Mittelknochen befreien und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gänseleber mit Salz und Pfeffer würzen und in den Spinat einschlagen. Die Kartoffel schälen und der Länge nach hauchdünn an der Aufschnittmaschine schneiden. Die Kartoffelscheiben sternförmig auf Krepppapier legen und die Wachtelbrust, Keule und Gänsestopfleber darin einpacken, so dass die Gänsestopfleber in der Mitte liegt. Die Pfanne auf dem Induktionsherd mit Fett auf mittlerer Stufe erhitzen und die Wachtelkoteletts darin goldgelb braten, so dass die Gänsestopfleber noch rosa ist.

Die Pfifferlinge waschen und putzen, anschließend auf dem Induktionsherd in einer beschichteten Pfanne anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und mit Vinaigrette marinieren. Melforessig und Brühe, Öl, Salz und Pfeffer mischen und bereitstellen.

Salat putzen, waschen und mit Vinaigrette anmachen. Die Wachteleier auf dem Herd bei mittlerer Hitze braten. Das Wachtelkotelett mit dem Elektromesser halbieren. Die Wachtelhälften, Pfifferlinge, Salat und die Wachteleier auf den Teller setzen, mit der Kresse dekorieren und eventuell mit etwas Bratenjus oder reduziertem Basalmico servieren.