GeflügelHuhn à la Champagne

Zubereitung

Hähnchen in 8 Stücke zerteilen. Porree und Möhre grob schneiden. Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeer spicken. Hähnchenteile, Porree, Möhre, Zwiebel, Hälfte Thymian und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. Alles mit Wasser bedecken und aufkochen. Salz zugeben und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Entstehenden Schaum mehrmals abschöpfen. Pilze blättrig schneiden. Hähnchenteile aus der Brühe herausheben. Brühe durchsieben, dabei gut 1/4 Liter abmessen. 30 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum goldbraun anbraten. Pilze zugeben und alles 10-15 Minuten weiter braten. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 1/4 Liter Brühe und Champagner ablöschen, aufkochen. Den restlichen gehackten Thymian zugeben. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und Eigelb glatt rühren. Soße vom Herd ziehen. Eigelb einrühren (nicht mehr kochen!). Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Pilze auf einer Platte anrichten. Soße darüber geben und sofort servieren.