GeflügelMediterranes Hühnchen

Zubereitung

Dampfbackofen auf 200 Grad und 100% Feuchtigkeit vorheizen. Hähnchen innen und außen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, Zwiebel abziehen, Apfel waschen. Beides vierteln, dabei Apfel-Kerngehäuse entfernen. Rosmarin abbrausen, trockentupfen. Jeden Zweig in 3 Stücke schneiden. Auf einer Seite des Hähnchens mit einer Hand vorsichtig unter die Brusthaut fahren. Einige Butterflöckchen und 1 Stück Rosmarin zwischen Schenkel und Brust schieben, Haut wieder zurückziehen. Mit der anderen Seite ebenso verfahren. Apfel, Zwiebel und übrigen Rosmarin in das Hähnchen füllen und die Bauchhöhle mit Holzstäbchen zustecken.

Restliche Butter zerlassen. Geflügel - Brust nach oben - auf den Rost legen, mit etwas Butter bestreichen. Auf zweiter Schiene von unten in den Backofen schieben, ungelochten Gareinsatz in die untere Schiene. Nach 25 Minuten Hähnchen wenden, mit etwas Butter bestreichen. Nach 20 Minuten erneut wenden und mit Butter bestreichen. Temperaturfühler zwischen Keule und Brust einstechen, auf 85-88 Grad einstellen und das Hähnchen ohne Dampfzufuhr fertig braten (dauert noch ca. 15 Minuten).

Inzwischen Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen. Abgekühlt in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, im Öl glasig braten. Kartoffeln zufügen, langsam knusprig braun braten. Salzen und pfeffern. Rosmarin abbrausen, trocken tupfen, die Nadeln hacken. Samt ungeschältem, angedrücktem Knoblauch und abgebraustem, trocken geschütteltem Thymian mit braten. Sellerie putzen, in dünne Scheiben teilen. Zufügen, kurz mit braten. Chili putzen, entkernen, abbrausen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Oliven entsteinen. Alles kurz vorm Servieren unter die Kartoffeln heben. Knoblauch und Thymian entfernen. Gehäutete Tomaten entkernen, grob würfeln oder in Schnitze teilen, untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchen tranchieren, dabei Füllung entfernen. Gemüse auf eine vorgewärmte Platte geben, Hühnerteile darauf anrichten.