Süße HauptspeisenKaramellisierte Blaubeeren mit Schaum-Omelett

Zubereitung

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich aufgelöst hat. 4 Eigelb kurz unterrühren, Mehl und Stärke mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Große ungelochte Gastronormschale mit Backpapier auslegen und jeweils 2 Kreise (Ø 8 cm) darauf zeichnen. Biskuitmasse in den Kreisen verstreichen. Nacheinander im Garraum auf der zweiten Einschubhöhe 5–7 Minuten backen.

Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen und die kleinen Omeletts darauf stürzen. Sofort das Backpapier abziehen und den Biskuit auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Blaubeeren hinzufügen, mit Zucker bestreuen, darin leicht karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft und Vanillezucker abschmecken. Sahne schlagen. Die Beeren auf die vier Omeletts verteilen. Mit Puderzucker und geschlagener Sahne servieren.