Süße HauptspeisenErrötendes Mädchen

Zubereitung

Für das Kompott, den Orangensaft mit der Zimtstange und dem Zucker aufkochen. Cranberrys dazugeben und solange köcheln lassen bis die Beeren aufplatzen. Den Kompott zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Für den Rumganache die Kuvertüre hacken und schmelzen. Milch, Sahne, Zucker und Eigelbe in einem Topf, unter ständigem Rühren auf etwa 85 Grad erhitzen. Die heiße Sahne-Milch-Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Geben Sie nach und nach die geschmolzene Kuvertüre dazu und verrühren Sie alles zu einer glatten Masse. Die Ganache etwa Hand warm abkühlen lassen, dann den Rum unter rühren. Den Kompott in vier Gläser verteilen, die Ganache mit Rum auf den Kompott geben und kalt stellen.

Inzwischen für die Vanillecreme die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs
halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. 200 g Sahne mit dem Vanillemark
verrühren. 25 g Sahne auf 40 Grad erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die
Vanillesahne heben. Die Flüssigkeit auf Eiswasser bis kurz vor dem Stocken anziehen lassen.

Geben Sie inzwischen den Baiser in einen Gefrierbeutel und zerkleinern Sie diesen.
Die restliche 125 g Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Baiser unter die Vanillecreme heben.

Die Vanillecreme in die Gläser auf den Rumganache geben und im Kühlschrank fest werden lassen.