Süße HauptspeisenGebrannte Rosmariencreme mit süßem Pesto

Zubereitung

Für die Creme, Sahne und Milch aufkochen.Zucker, Vanille und Sternanis zufügen, nochmals aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Eigelb unter Rühren einfließen lassen. Durch ein Sieb geben und den Rosmarien hinzufügen.

Die Mischung in vier Ofenfeste Formen geben und in etwa 20 Minuten im Dampfgarer bei
90°C dämpfen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Pflaumensalat die Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden.
Schnaps, Wein, Zucker und Gewürze aufkochen.Pflaumenspalten in den Gewürzsud geben und einmal aufkochen. Dann die Pflaumen raus nehmen und den Sud sirupartig einkochen lassen.

Sternanis und Zimtstange entfernen. Die Pflaumen im Sud glasieren und abkühlen lassen.Pinien-und Pistazienkerne zufügen. Für den süßen Pesto, Öl, Kuvertüre, Zitronensaft, Pinienkerne und Basilikum im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

Nach Geschmack etwas süßen.Die Rosmariencreme mit braunem Zucker bestreuen, unter den sehr heißen Grill des Backofens kurz gratinieren. Den süßen Pesto darauf verteilen.
Mit Puderzucker bestäuben, mit Basilikum und Rosmarien dekorieren.
Den Pflaumensalat separat reichen.