Süße HauptspeisenSchwarzbrotpudding mit Kölschsabayone

Zubereitung

Weiche Butter und Eigelb mit den Gewürzen schaumig schlagen. Korinthen und Schwarzbrot
zufügen. Das Eiklar mit dem Zucker zu einem festen Schnee schlagen und unter die Buttermasse ziehen. Zum Schluss den Rum zugeben und in gut gebutterte, mit Zucker ausgestreute Formen geben. 20-25 Minuten im Dampfgarer bei 95°C Garen.

Eigelbe mit Zucker und Weißwein auf der Induktion bei Stufe 6 schaumig schlagen, Kölsch
hinzufügen und so lange aufschlagen, bis es abgebunden hat. Kölschschaum auf den Tellern anrichten und den aus der Form gelösten warmen Pudding darauf anrichten. Mit Beeren und gehackten Pistazien garnieren.