VegetarischBaguette aus dem Dampfbackofen

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die Hefe in etwas Wasser auflösen und mit dem restlichen Wasser, nach und nach unter das Mehl rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig mit den Händen gut 10 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit Mehl bestäuben. Auf unserer Gärstufe, gut 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten. Sollte er zu feucht sein, so viel Mehl unter arbeiten, dass er sich gut von der Arbeitsfläche löst.
Den Teig in 6 Stücke von je 300 g teilen und zu 40 cm langen Brotstangen formen.
Auf ein bemehltes Blech legen und erneut zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Die Brotlaibe mit einem scharfen Messer mehrmals an der Oberfläche schräg einritzen. Das Eiweiß mit dem Wasser verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.
Die Baguette bei 230 Grad im vorgeheizten Dampfbackofen auf der Kombistufe Heißluft-Dampf in etwa 20 Minuten goldgelb backen.
Die Brote sind fertig, wenn man auf die Unterseite klopft und es sich hohl anhört.