VegetarischFeine Schnittlauchcrepe gefüllt mit frischem Spargel mit Bärlauchpeso

Zubereitung

Für das Pesto, den Bärlauch grob schneiden. Den Käse fein reiben, die Pinienkerne, ohne Fett, leicht rösten. Bärlauch, Salz, Zitronenschale, geröstete Pinienkerne, Käse und Olivenöl nach und nach im Mixer fein pürieren. Eventuell etwas nachwürzen mit Pfeffer und Zitronensaft.

Für die Crêpe, das Mehl mit der Milch glatt rühren. Die Eier unterziehen. Die zerlassene Butter unter Rühren im dünnem Strahl zugießen. Den Teig durch ein feines Sieb passieren. Schnittlauch fein schneiden und zum Teig geben. Gewürze zugeben wie Muskat, Salz und etwas Pfeffer.

Gut 15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen, d.h. den Spargel schälen, garen bißfest etwa 20 Minuten in unserem Dampfgarer im gelochten Einsatz.
Lauchbänder schneiden und kurz blanchieren d.h. max. 2 Minuten im Dampfgarer.

Spargel und Lauchbänder, kalt abschrecken und begradigen.
In einer Pfanne, den Crepeteig dünn aus backen, die Crêpe zur Seite legen.
(Induktion Stufe 7.5)

Den Spargel in vier gleiche Portionen portionieren und auf die Crêpes verteilen. Zusammenrollen und jeweils mit einem blanchierten Lauchband binden. Im Dampfbackofen kurz, bei etwa 80 Grad regenerieren. Dann anrichten, mit dem Bärlauchpesto überziehen und warm servieren.