CremesGeschmorte Mango mit Mandel-Karamell-Hippen und Quarkmousse

Zubereitung

Die Mango schälen und in große Würfel schneiden.
Den Puderzucker in einem Töpfchen zerlaufen lassen, mit Orangen – und Zitronensaft ablöschen, etwas einkochen, die Mangowürfel darin 1-2 Minuten schmoren.

Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Zucker, O-Saft, Mehl und Mandelblättchen unterrühren, 1 Stunde kalt stellen, 50 Cent große Klekse auf Backblech mit Koch-Pergamentpapier, bei 160 Grad Ober-Unterhitze kross backen.

Milch aufkochen, das Mark der Vanilleschote auskratzen und dazu geben, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, zur heißen Milch geben, darin auflösen.
Den Quark mit Honig und Zucker verrühren, die Milch rasch unterrühren, kurz stehen lassen. Währenddessen die Sahne steif schlagen unter den Quark heben und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Die Mangowürfel samt Schmorsud auf die Teller verteilen, ein Karamellblatt darauf setzen, nun abwechselnd das Mousse darauf spritzen und mit Karamellblättern schichten.