GebäckCassata Siciliana

Zubereitung

Für den Biskuitboden Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb zufügen und unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, portionsweise auf die Eimasse sieben und unterheben.

Mandeln ebenfalls unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuit einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen, 200 °C, ca. 25 Minuten backen. Eventuell nach 15 Minuten der Backzeit zudecken.
Boden aus dem Ofen nehmen, sofort vom Springformrand lösen und in der Form abkühlen lassen.

Inzwischen für die Füllung Schokolade, Pistazien und kandierte Früchte getrennt grob hacken. Ausgekühlten Boden halbieren. Oberen Boden in 8 Tortenstücke schneiden.

Eine Tiefe runde Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Tortenstücke mit der Spitze nach unten dicht an dicht in die Schüssel setzen. 125 ml Wasser und 300 g Zucker in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Rühren ca. 5 Minuten zu einem Sirup köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

250 g Schlagsahne steif schlagen. Ricotta in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Sirup und Likör zufügen und unterrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Einige Esslöffel der Ricottacreme tröpfchenweise unterrühren.

Anschließend unter die restliche Creme rühren. Einige kandierte Früchte, etwas Schokolade und Pistazien zum Verzieren zur Seite legen. Restliche kandierte Früchte, übrige Schokolade und Pistazien unter die Creme mischen. Creme 4-6 Minuten kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

Sahne portionsweise unterheben und in die ausgelegte Schüssel füllen. Deckel darauf setzen, leicht andrücken und über Nacht zugedeckt kühl stellen. Vorsichtig aus der Schüssel stürzen, Folie abziehen. 250 g Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Torte mit der restlichen Sahne einstreichen und mit den zur Seite gelegten kandierten Früchten, Schokolade und Pistazien bestreuen.