GebäckFruchtiger Waldbeerenschmarren

Zubereitung

Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Beeren mit 6 EL
Zucker und dem Vanillemark aufkochen. Rotwein und Kartoffelstärke mischen und über
die Beeren geben.

Das Mehl sieben, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Milch und Mehl glatt rühren, 1 EL Zucker und die Eigelbe zugeben, dann den Eischnee unterheben.

2 EL Butter in zwei Pfannen schmelzen, je die Hälfte des Teiges hineingeben. Nun die Temperatur reduzieren, den Deckel aufsetzen.

Nach ca. 6 Minuten wenden und erneut backen. Den Teig mit 2 Pfannenwendern in grobe Stücke zerteilen.

Restliche Butter und Zucker zum Teig geben und karamellisieren lassen.

Schmarren und Beerenragout auf Tellern verteilen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Tipp: Den Teig nicht auf einmal in einer Pfanne braten. Lieber nacheinander oder auf zwei Pfannen verteilt arbeiten, dann bleibt er schön locker.