FleischgerichteFrühlingsrolle von der Gans

Zubereitung

Diese Frühlingsrollen sind mein idealer Reste-Essen-Snack. Für die Füllung, zerzause ich das gegarte Gänsefleisch, so lange bis dünne Fasern entstehen. Für das Asiatische Aroma, reibe ich den Ingwer, röste die Sesamkörner und gebe beides zum Gänsefleisch. Würzen mit Sojasoße, nach Geschmack.

Dann putze ich den Poree und die Möhren, schneide beides in feine Streifen und dünste dieses in Sonnenblumenöl ca 2 Minuten lang, lasse dies anschließend auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen. Danach gebe ich die Gemüsestreifen zum Gänsefleisch und vermische dieses gut.

Für eine Frühlingsrolle streiche ich die Ränder eines Blattes mit Eiweiß ein und verteile 1/8 der Gänsefüllung im unteren Bereich des Blattes. Dann streiche ich das Blatt komplett mit Eiweiß ein, damit es besser klebt. Die länglichen Teigblätter, schlage ich links und rechts ein und rolle dann, mit leichtem Druck, die Rolle zusammen.

Während ich die anderen Rollen zubereite, erhitze ich langsam den Butterschmalz.
Zum Backen gebe ich die Rollen, mit der Naht nach unten, auf ein Backblech und backe diese goldgelb, bei 180°C auf Ober und Unterhitze, bis dies schön Farbe genommen haben.

Die Orangen werden oben und unten begradigt, dann geschält und die Filets heraus geschnitten.

Den Schmand würze ich mit Worchester, Salz und Pfeffer, gebe die Selleriestreifen hinzu, genauso wie die Orangenfilets und die Pinienkerne.
Dann schmecke ich den Salat ab, richte diesen auf Teller an und lege die frisch frittierten
Frühlingsrollen daran.

Garniert wird dies z.B. mit gerösteten Sesamkörnern.