FleischgerichteGebratene Putenleber, Zwiebelconfit und Balsamicojus

Zubereitung

Für das Zwiebelconfit die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel in Öl glasig schwitzen und mit Rotwein auffüllen. Lassen Sie die Mischung sirupartig einkochen, die Zwiebeln sollen weich sein. Mit etwas Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Für den Balsamicojus den Fond einkochen lassen. Den Essig und die kalte Butter dazugeben, mit dem Mixer aufschäumen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und im Dampfgarer etwa 25 Minuten dämpfen, kurz im heißen Ofen
ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Geben Sie zuerst die Butter mit den Zwiebeln zu den Kartoffeln und rühren Sie die Masse mit einem Holzlöffel glatt, dann die erhitzte Milch dazugeben und ebenfalls glatt rühren. Die geschlagene Sahne unterheben, mit Salz und Muskat abschmecken. Es soll ein cremigweiches Püree entstehen.

Die Apfelwürfel mit dem Weißwein und Zucker einmal aufkochen lassen, dann mit Zimt abschmecken und zur Seite stellen. Die enthäutete und in Scheiben geschnittene Leber wird mehliert und dann, in einer Pfanne von beiden Seiten gut 4 Minuten goldgelb gebraten. Die Leber wird schön langsam gebraten und später erst gesalzen, da sie sonst trocken wird.

Zum Anrichten auf vorgewärmten Tellern zuerst jeweils einen großen Löffel Püree geben und dann auf dem Püree je einen Löffel Apfelkompott und etwas Zwiebelconfit anrichten. Gießen Sie den Balsamicojus an und setzen Sie die gebratenen Produkte darauf.