FleischgerichteHirsch-Sate und marinierte Wachteln

Zubereitung

Hirschfilet in 12 dünne Streifen schneiden, mit Speck belegen und wellenförmig auf Sates-Stäbchen oder Schaschlik-Spieße aufspießen.

Die Zutaten für die Marinade verrühren und die Spießchen sowie die Wachtelteile mindestens eine halbe Stunde darin marinieren.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce verrühren. Ggf. mit etwas Zitrone säuern.
Spieße und Wachtelteile aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und in einer Edelstahlpfanne rundum knusprig braten. Mit der Soße servieren.

Für den Selleriesalat, schäle ich die Knolle und schneide den Sellerie in feine Streifen.
Gare die Streifen im Dampfgarer gut 5 Minuten im gelochten Einsatz. Röste die Pinienkerne. Den Schmand würze ich mit Worchester, Salz und Pfeffer, gebe die Selleriestreifen hinzu, genauso wie die Pinienkerne.

Dann schmecke ich den Salat ab, richte diesen auf Teller an und lege die grillierten Sate Spieße und die grillierte Wachtel daran und nappiere dies mit der Soße.