SalateGedämpfter Kürbis mit 4erlei Dips

Zubereitung

Den Kürbis schälen, das Fruchtfleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden, Schalotten schälen, in Ringe schneiden. Kürbis, Speck, Schalotten, Kürbiskerne und Meersalz vermischen, in die 4 Schalen verteilen, mit dem Kürbiskernöl beträufeln, das Pergamentpapier zuschneiden, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, die Schälchen damit abdecken bzw. abkleben im Dampfofen ca. 15 Minuten garen. 

Petersilie und Estragon zupfen und fein hacken, Schnittlauch fein schneiden, Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, alles miteinander vermischen mit Essig, Senf, Salz und Rapsöl verrühren. 

Den Saft der Orange mit dem Mark der Vanilleschote, klein gehacktem Ingwer und Currypulver einmal aufkochen, in den Sauerrahm rühren mit Meersalz abschmecken. 

Zimtstangen grob zerbröseln, mit Pfeffer und Nelke in einem Topf mit dem Honig auf ca.60 Grad erwärmen, 15 Minuten ziehen lassen, erneut erwärmen, durch ein Sieb gießen und den Balsamico unterrühren.

Den Kürbis mit den viererlei Dips servieren.