SalateKürbisflammkuchen mit Rotem Mangold

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hinein bröseln und mit 4 El lauwarmem Wasser verrühren. Die Buttermilch, 2 El Olivenöl und ½ Tl Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Oder in unserem Dampfbackofen, gut 1 Std. auf Stufe „Gehenlassen“, gehen lassen.
Den Kürbis waschen, in Spalten schneiden, entkernen und mitsamt der Schale in dünne Streifen hobeln.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Den Mozzarella in
Scheiben schneiden. Frischkäse und Schmant mit Salz und Pfeffer verrühren.
Unseren Backofen z.B.Cookcontrol 68 auf Intensivhitze stellen, gut 275 Grad und vorheizen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in zwei Portionen teilen und jeweils auf einem Bogen Backpapier zu dünnen Ovalen ausrollen.
Den ausgerollten Teig mit der Frischkäsemasse bestreichen. Kürbis, Frühlingszwiebeln und
Mozzarella darauf verteilen. Salzen und Pfeffern aus der Mühle und mit 1 El Öl beträufeln.
Die Flammkuchen nacheinander auf ein Blech ziehen und im heißen Ofen 12-14 Minuten backen.

Herausnehmen, sofort mit dem Schinken belegen und servieren.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitronensaft.- und schale in Streifen zusammen mit dem Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel sirupartig einkochen lassen. Den Sirup mit Olivenöl verquirlen.

Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und unseren Salat damit marinieren.