SalateLauwarmer Spargelsalat mit Räucherlachstatar

Zubereitung

Den frischen Spargel komplett schälen und im Dampfgarer, im gelochten Einsatz gut
15 Minuten dämpfen. In Eiswasser abschrecken.
Die Zwiebeln Schälen und in
feinste Würfel schneiden. Den Schnittlauch in feinste Röhrchen schneiden. Den Lauch der
Länge nach halbieren, waschen und dünne Bänder schneiden.


Die Eier im Dampfgarer hart dämpfen, etwa 20 Minuten, abschrecken, pellen und in feine
Würfel schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in den Dampfgarer geben, bis sich die
Haut löst, genauso wie die Lauchbänder. Beides in Eiswasser abschrecken.
Die
Tomaten schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden, die blanchierten
Lauchbänder zur Seite legen. Für das Tatar den Räucherlachs in feine
Würfel schneiden, den Dill schneiden und die Limone auspressen.

In einer
Schüssel das Tatar zubereiten d.h. die Lachswürfel zusammen mit einem Teil der obigen
Zwiebelwürfel, Tomatenwürfel, geschnittenem Dill, dem Saft der Limone, dem gemahlenen
Pfeffer und dem Creme Fraiche marinieren.

Für die Vinaigrette, in eine
Schüssel Zucker und Salz geben, immer ein Drittel Zucker mehr als Salz. 2 El. grober Senf und gut
vier El. Aceto Balsamico. Alles gut verrühren, dann langsam das Öl hinzufügen
bis sich beides verbindet und eine cremige Verbindung ergibt.
Eventuell mit warmem Wasser
verdünnen und auch nachwürzen.
Jetzt die Einlage dazugeben d.h. die
Eierwürfel, die restlichen Tomatenwürfel, die
Schnittlauchröllchen und
die restlichen Zwiebelwürfel.
Alles gut vermischen und gegebenenfalls
nachwürzen. Darauf achten, dass die Vinaigrette nicht zu flüssig ist, sondern eine gute
Verbindung aus Einlage und Dressing. Den Spargel begradigen und jeweils drei bis vier Stangen mit dem
blanchierten Lauchbändern binden.