SuppenFleischbrühe

Zubereitung

Die Knochen kurz blanchieren, abgießen und das Fleisch in kaltem Wasser neu ansetzen. Den Oberfläschenschaum und das Fett mit einer Kelle abschöpfen. So bleibt die Brühe klar. Die Brühe langsam köcheln lassen. Etwa 60 Minuten vor Ende der Garzeit, das Gemüse hinzu geben. Schließlich das Fleisch und Gemüse entnehmen. Oder Brühe erst durch ein Sieb, dann durch ein Tuch passieren. Die Brühe ist nun zur weiteren Verarbeitung bereit.