SuppenOrientalisch gewürzte Kürbisuppe

Zubereitung

Den Kürbis schälen, mit einem Löffel die Samen und Fasern entfernen.
Das Kürbisfleisch grob raspeln, salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen.

Die Paprika halbieren, Samen und Scheidewände entfernen. Den Staudensellerie putzen.
Möhren, Paprika, Sellerie und Zwiebeln klein würfeln. Knoblauch hacken, Ingwer reiben.
In einem Topf die Butter zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Paprika und Sellerie darin farblos an schwitzen. Ingwer, Paprikapulver und Curry sowie die zerbröselte Chilischote untermischen.

Ingwersirup und Tomatenmark einrühren und mit an schwitzen. Das Kürbisfruchtfleisch gut
ausdrücken, den austretenden Saft dabei auffangen und beiseite stellen. Kürbis unter das restliche Gemüse mischen, 15 Minuten dünsten und dabei öfter umrühren. Den Fond sowie den Kürbissaft zugießen, salzen, pfeffern und weitere 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Für die Zimtcroutons das Weißbrot in ½ cm große Würfel schneiden. Die Butter zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Die Croutons auf ein Sieb schütten, die überschüssige Butter in die Suppe gießen. Die Croutons zurück in die Pfanne geben, leicht salzen, mit dem Zimt bestreuen und durch schwenken. Die Sahne, die Kokosmilch und den Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen halb steif schlagen. Die Mischung nach und nach unter die Suppe rühren, mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken.
Die heiße Suppe servieren.

Die Zimtcroutons erst kurz vor dem Servieren darüber geben, mit etwas Sellerie grün garnieren.