SuppenSauerkrautsuppe mit gefüllten Leberwurstknödeln

Zubereitung

Suppe

Schalotten mit Speck und Knoblauch in Schweineschmalz anschwitzen, Kartoffeln und Gewürzbündel hinzugeben, mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen.

Sauerkraut hinzugeben und mit dem Geflügelfond auffüllen. Kochen bis die Kartoffeln weich sind.

Suppe ohne Speck und Gewürzbündel mixen und durch ein Sieb passieren. Sahne hinzugeben und kurz aufkochen.

Falls die Suppe zu dünn ist mit geriebenen rohen Kartoffeln binden.

Kartoffelknödel

Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Nußbutter mit  Eigelb verrühren, Eigelbmasse mit Kartoffelstampf und Mondamin zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Kartoffelteig noch  handwarm weiterverarbeiten.

Leberwurstkern

Die Zwiebelwürfel im Schmalz glasig dünsten. Apfelwürfel hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Die Leberwurst beigeben und zergehen lassen. Kalt stellen und anschließend kleine Kugeln formen (Glasmurmeln Größe). Diese dann eingefrieren.

Als erstes zu Kugeln à ca. 40g formen, platt drücken und die gefrorene Leberwurstkugeln in den Teig einrollen. Sofort im kochenden Salzwasser(mit etwas Mondamin abgebunden) ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Herausnehmen, etwas Schmelze(Semmelbrösel mit Butter)darauf geben und in tiefem Teller auf die Sauerkrauteinlage setzen, mit Suppe angießen. Als Garnitur frittiertes Sauerkraut und Kartoffelcrouton.