Zutaten
Für zwei Personen
| Zum Servieren: | Für die Misocréme: | Für den Koriandercrumble: |
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30 g weiße Schokoladenraspeln Für die Sakebirnen: 1 Birne 4 cl Sake 10 ml Limettensaft 80 ml Wasser 20 g Zucker abgeriebene Schale von ¼ Bio-Limette Salz |
150 ml Milch 150 g Sahne 10 g Butter 20 g Zucker 15 g Misopaste (fermenierte Sojabohnenpaste, Asiamarkt) 1 cl Sake 1 Eigelb Gr. M 20 g Weizenstärke 75 g weiße Schokolade Salz |
40 g Butter 30 g Zucker 60 g Mehl abgeriebene Schale von ¼ Bio-Limette Salz 25 g Cashewkerne 5 Korianderstiele |
Zubereitung
Für die Misocrème alle Zutaten bis auf Schokolade glattrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen bis die Masse eingedickt ist. Dann die Schokolade zugeben und abgedeckt kaltstellen.
Für die Sakebirnen die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Derweil die restlichen Zutaten aufkochen und die Birnen darin 2 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen bis zum Servieren ziehen lassen.
Für die Streusel die Butter, Zucker, Salz und Limettenabrieb verkneten, dann das Mehl zugeben. Koriander zupfen und hacken. Nun die Cashewkerne zerdrücken und alles unter den Streuselteig arbeiten. Dann die Streusel grob abpflücken, auf ein Backpapier geben und bei 190°C ca. 7-10 Min goldgelb backen.
Zum Servieren die Misocrème mit einem Schneebesen glattrühren und in eine Schale geben. Darauf die Sakebirnen und Koriandercrumble verteilen. Nun noch die weiße Schokolade darüber hobeln.